Temperatur for vin – sådan serverer du vin

Der er stor forskel i hvilken temperatur en vin skal haves når den skal serveres. Rødvine er generelle til de lidt varmere temperaturer, hvor hvidvine gerne skal serveres tæt på køleskabstemperatur. I denne guide gennemgår vi de forskellige vintyper, så du kan finde den optimale temperatur for vin, uanset hvilken type vine, som du er til. 

Sådan opnår du den perfekte serveringstemperatur for vin derhjemme

Hvis man har et budget der tillader det, så kan man nemt opnå den perfekte serveringstemperatur for vin derhjemme. Dette er ikke kun tiltænkt dyre restauranter og flotte hoteller. I dag er det nemlig let for den gængse forbruger at finde udstyr, som ikke sprænger banken og giver dig gode muligheder for at få det meste ud af dine vine ved den bedste temperatur til vinen. 

Hvis du derimod ikke har fancy udstyr ved hånden, som opbevarer dine vine ved den rigtige temperatur, så er der også nogle tips og tricks, som du nemt kan bruge for at opnå den rigtige serveringstemperatur for vine. Det nemmeste er at opbevare vinene en lille smule for koldt, hvorefter du kan tage dem ud fra køl en sum tid før de skal serveres. Dette er specielt givende, hvis man har en rødvin, som man gerne vil give tid til at ilte, samtidig med at den kommer lidt højere op i temperatur, hvorpå man kan opleve alle de bedste sider af vinene. 

Rødvin – temperatur

Rødvin bør serveres ved en temperatur, der fremhæver dens aromaer og smag bedst muligt. Den ideelle temperatur afhænger af vinens type og årgang, men ligger typisk et sted mellem 12 og 18 grader celsius.

Lettere rødvine såsom ung Beaujolais kan nydes ned til ca. 12-14 grader, hvor de beholder deres friske frugtpræg. Kraftigere vine med højt tanninindhold som Bordeaux, Barolo og Californiske Cabernet Sauvignon bør derimod varmes op til 16-18 grader for at blødgøre tanninerne og åbne op for vinen. Herved frigives flere nuancer af frugt, krydderier og egetræ, som ellers ville forblive lukkede ved lavere temperatur.

Ved de højere serveringstemperaturer får især tanniner og andre garvesyrer mere spillerum til at integrere sig med vinens øvrige bestanddele. Samtidig åbner vinens smagsprofil sig og bliver mere tilgængelig. Derfor er det vigtigt at ramme den rette temperatur for netop den rødvin, man skal nyde, så den kommer til sin ret. En for varm vin mister aromaer og friskhed, mens en for kold vin smager hård, bitter og uharmonisk. Så rødvinens temperatur er helt afgørende for den fulde nydelse.

Rødvinstype:Serveringstemperatur:
Lette rødvin12 til 14 grader
Almindelig rødvin14 til 16 grader
Kraftig rødvin16 til 18 grader
Tommelfingerregel for serveringstemperatur for rødvin

En af de mest gængse fejl i forhold til rødvinstemperaturen ved servering er ofte, at de er for kolde. Tænk over hvor du har opbevaret rødvinen og sikr dig, at den har den rigtige temperatur inden du serverer. Brug en dekanter til at åbne og ilte vinen, samtidig med, at du sørger for, at den er klar til servering.

Temperatur for kraftige rødvin 

Temperaturen for kraftige rødvine er den højeste, optimale serveringstemperatur, som du finder på listen. Kraftige rødvine skal gerne serveres ved en temperatur mellem 16 grader og 18 grader. Her får de kraftige rødvine muligheden for at vise hvad de kan i kompleksitet og aromaer, hvilket kan være sværere at opleve, hvis vinen enten er koldere eller varmere. 

Temperatur for lette rødvin

Lette rødvine med mindre kompleksitet og smagsindtryk serveres bedst mellem 12 og 14 grader. Her kan vinen give dig en masse smagsindtryk, samt du kan få det bedste ud af en vin, som du måske har haft lagret i flere år. Serveringstemperaturen er her lidt lavere, da lette rødvine ofte er lidt mindre komplekse i både aromaer og smag.  

Den perfekte serverings temperatur - Rødvin
Den perfekte serveringstemperatur for rødvin

Hvidvin – temperatur

Hvidvine serveres bedst ved lavere temperaturer end rødvine. Da hvidvine typisk er mere simple i smagen uden de store tanniner og garvesyrer, behøver de ikke varmes så meget op for at vise deres karakter.

Den optimale serveringstemperatur for hvidvin ligger mellem 6 og 12 grader celsius. Det gælder for de fleste typer, herunder chardonnay, sauvignon blanc, Riesling og vin på lettere druer som pinot gris. Dog kan sødere typer hvidvin med restsødme såsom Sauternes og tysk Riesling med fordel drikkes ned mod 6-8 grader for at bevare friskheden. Tørre hvidvine kan omvendt varmes til den øvre del af skalaen, omkring 10-12 grader, hvor aromaerne åbner sig mere.

Den relativt lave serveringstemperatur passer godt til hvidvinens lette og frugtige karakter. Det gør den også velegnet som tør forfriskning i varmt sommervejr sammen med et let måltid. Ved højere temperaturer end anbefalet, vil en hvidvin typisk miste sin elegante friskhed og frugt, ligesom alkoholen vil træde for meget frem. Så den korrekte temperatur er vigtig for at få det optimale ud af en hvidvin.

HvidvinstypeServeringstemperatur:
Sød hvidvin6 til 8 grader
Let hvidvin8 til 10 grader
Tør hvidvin10 til 12 grader
Mousserende hvidvin6 til 10 grader afhængig af tørhed
Tommelfingerregel for serveringstemperatur for hvidvin

Temperatur for søde hvidvin

En god, sød sommerhvidvin skal gerne serveres ved 6 til 8 grader i temperatur. Her spiller de søde træk mere ind og du får deres en vinoplevelse, som er tættere på hvad vinbonden har i deres vision. Søde hvidvine er generelt også perfekte til det varmere vejr, hvor en kold forfriskning er den bedste makker. Server den i et højt glas og stil flaske tilbage på køl eller i en isspand for at holde temperaturen for hvidvinen i det rigtige niveau.

Temperatur for lette hvidvin

Ligesom de søde hvidvine, så skal lette hvidvine også have en temperatur, som ligger i den lave ende. Der er ikke så mange kompleksiteter, som spiller ind i vinene, hvis man skærer dem over én kam. Lette hvidvins temperatur skal gerne ligge i spændet mellem 8 og 10 graders celcius for at de kan opnå deres potentiale. 

Temperatur for tunge og tørre hvidvin

Hvis du derimod er til tunge hvidvine, som ofte er krydrede og fyldt med masser af smag, så skal du lidt tættere på rødvinstemperaturerne. En tung hvidvins optimale temperatur ligger i spændet mellem 10 og 12 grader, hvor de får lidt mere plads til at udfolde deres kompleksitet og aromaer. Et godt eksempel er vine lavet på Gewurztraminer. Deres komplekse og krydrede smage skal helst ikke være for kolde, hvorfor de ikke nødvendigvis passer til en glohed sommerdag, men derimod til enten en forårs- eller efterårsaften. 

Portvin – temperatur

Portvin bør, ligesom kraftige rødvine, nydes ved relativt høje temperaturer for at folde dens komplekse smag og aromaer ud. Den ideelle serveringstemperatur ligger typisk mellem 16 og 20 grader celsius.

Portvin fremstilles traditionelt i Portugal ved tilsætning af druesprit til delvist gæret druemost. Denne proces resulterer i en sødmefuld vin med meget høj alkohol og et væld af smagsnuancer i form af tørrede frugter, nødder, krydderier, chokolade etc. For at harmonisere disse intense aromaer er det vigtigt ikke at servere portvinen for kold, da det ellers kan virke ubehageligt brændende og skarpt i smagen.

Ved 16-20 grader finder portvinen sin balance og fylde, hvor sukker og alkohol integreres i én afrundet, blød smag med plads til de mange lag af aroma. Visse lettere portvine kan dog med fordel nydes en anelse køligere. Men som hovedregel er en højere temperatur vejen frem for portvinens fortryllende og sanselige karakter.

Portvin står også ofte opbevaret på en hylde i det almindelige hjem, hvor der ikke er langt fra opbevaringstemperaturen til servering. Portvin skal serveres ved en temperatur på 16 til 18 grader for at give den de bedste betingelser. 

Mousserende vin og Champagne – temperatur

Alle kender følelsen af Champagne eller mousserende vin til nytårsaften, men ved hvilken temperatur er den egentlig serveret bedst? De flest vil sige, at de skal være kolde, men faktisk så har vinene godt af at stå og løfte temperaturen en smule, hvis de kommer direkte fra køleskabet. Mousserende vin og Champanges temperatur skal nemlig ligge i spændet mellem 6 og 8 grader for at give de bedste muligheder for smagene. Hertil kan man justere en smule, afhængig af om man har en meget sød eller en meget tør vin.

Server Champagne ved 7 grader for at give den de bedste muligheder. Det er også en behagelig temperatur for de fleste vine, som er lavet på grønne druesorter. En god tommelfingerregel er i hvert fald: Hvis den er lavet på blå druesorter, så skal den være mellem 12 og 18 grader – Hvis den er lavet på grønne druesorter, så skal den serveres mellem 6 og 12 grader. Der vil altid være vine, som afviger i forhold til den perfekte serveringstemperatur, men det er mere undtagelsen end reglen. Følg denne tommelfingerregel og ram plet 99 ud af 100 gange, uden at skulle bruge for meget tid på at researche. Skål!