Colheita Portvin

Fremstilling

Fremstillingen af Colheita Portvin starter som ved andre kvalitetsportvine – med omhyggelig høst og udvælgelse af de bedste druer fra årgangen. Typisk bruges de portugisiske drue sorter Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz og Tinta Barroca fra Douro-dalen. Disse druer giver portvin dens karakteristiske farve, fylde og struktur. Efter høst knuses druerne, og mosten gæres med skind og kerner ved beherskede temperaturer. Undervejs i gæringen, når den stadig indeholder betydelig restsødme, tilsættes en klaret vinbaseret brandy. Dette stopper gæringen og fixerer sødmen og frugten i vinen.

Herefter følger en nøje udvalgt lagring på fade af amerikansk egetræ. Disse fade har tidligere indeholdt bourbon eller portvin, hvilket giver en delikat smagsoverførsel til Colheita-vinen. Lagringen foregår på de traditionsrige portvinshuse i Vila Nova de Gaia lige ved Porto. Det er netop denne langvarige lagring, typisk 30-40 år eller endnu længere, der adskiller Colheita fra andre portvine. Over årtier trænger portvinen langsomt ind i egetræet og udtrækker blødgørende aromaer og garvesyrer. Samtidig fordamper noget af vinen alkohol, og der dannes en yderst kompleks bouquet.

Tålmodighed er alfa omega i produktionen af Colheita. Kun de mest erfarne portvinsmestres sans for de enkelte årganges potentiale muliggør denne type “single vintage” portvin. Her nyder man frugten af generationers viden om netop det unikke ved hver enkelt høst og årgang. Når tiden endelig er inde, aftappes den færdige Colheita portvin omhyggeligt på topTunede flasker. Her kan den lagre i endnu mange år og udvikle endnu dybere, mere sanselige smagsnuancer. Vejen er lang, men resultatet er portvin i absolut verdensklasse – en sand hyldest til drue, terrior og tålmodighedens dyder.

Typer af Colheita Portvin

Colheita Portvin findes i tre hovedtyper med hver sine særprægede karakteristika: Hvid, ruby og tawny Colheita.

• De hvide Colheitas har kun få års lagring og fremstår med en lys, halmgul farve. Smagen er frisk og let med noter af citrus, grønne æbler, fersken og hvide blomster. De unge, hvide Colheitas egner sig godt som aperitif eller sammen med skaldyr og salater.
• Ruby Colheita derimod har minimum 10-15 års lagring og en næsten sort, dyb rubinrød farve. Her finder man en sødmefuld, koncentreret smag af mørke bær som solbær, blåbær, brombær og kirsebær. En frugtrig stil der kombineres fortrinligt med chokolade eller gulerødder.
• Tawny Colheita har den længste lagringstid på fade af de tre typer – mindst 7 år og ofte mellem 10-40 år. Farven er en flot mahogni med nuancer af rav. Smagen bærer præg af tørrede frugter, dadler og rosiner samt eksotiske krydderier som kanel, ingefær og nelliker. Tawny Colheita nydes traditionelt ved stuetemperatur eller let afkølet til oste eller nøddedesserter med mandel og hasselnødder.

Udover de tre hovedtyper findes der sjældne rosé Colheita portvine. Disse er fremstillet som traditionelle rosévine ved kun kort maceration med drueskallerne. Resultatet er en liflig, nærmest laksefarvet vin med bløde bærtoner.

Fælles for alle Colheita portvine er dog årgangspræget og de mange års modning på egetræ. Selv om typerne i smag kan variere fra friske, hvide druer til modne, krydrede tawny, så bærer de alle Colheita-DNA’et i form af kompleksitet og dybde funderet i årgang og tid.

Colheita i Portvinens historie

Colheita portvine har været produceret i århundreder af portvinshusene i Douro-dalen og lagret hos handlerne i Vila Nova de Gaia ved Porto. Før 2004 var Colheita dog ikke en officiel kategori med beskyttet betegnelse. Ofte blev denne type portvin, fremstillet udelukkende på en enkelt årgangs druer, blot solgt som “Single Year Old Tawny” uden samme lovmæssige beskyttelse som fx Vintage Port. For at sikre Colheitas autenticitet og ophav indførte Instituto dos Vinhos do Douro e Porto derfor i 2004 en særlig klassificering af Colheita med krav om minimumslagring (3 år for hvid, 7 år for tawny) og angivelse af årgang, år for tapning samt andet regelsæt.

Beslutningen var med til at anerkende den særlige indsats og traditon for at lagre og sælge top-portvin fra specifikke årgange. Mange portvinshuse, fx Quinta do Noval og Quinta do Romaneira, havde i generationer specialiseret sig i langtids-lagrede “single year” portvine af høj kvalitet. Nu blev det formaliseret som Colheita. Blandt de mest prestigefyldte og eftertragtede Colheita portvine finder man Quinta do Noval’s 1931 National og Dalva’s brilliante 1960 Colheita. Disse vine demonstrerer evnen til at lagre og videreudvikle en enkelt årgangs portvin over mange årtier, så kompleksitet og karakter stiger eksponentielt. Smagen bærer årgangens signatur samtidig med at tidens gang har afrundet og forfinet vinens udtryk.

Colheita er portvinens svar på årgangschampagne – og af mange vurderet endnu højere. Med rette kan den betegnes som juvelen i portvinens krone; oldingsvin i særklasse og et sandt vidnesbyrd om skønheden ved at lade tid og terrior tale gennem vinen i glasset.

Gastronomiske muligheder

Colheita Portvin er en alsidig vinpartner, der egner sig glimrende både som aperitif, til desserter og oste.

De unge, hvide Colheitas med deres lette, frugtige stil kan med fordel nydes som mousserende vine. Servér dem afkølede som velkomstdrink eller sammen med tarteletter, paté eller skaldyr som østers og rejer. Ruby Colheita derimod, med sine mørke bærnuancer, indgår perfekt i desserter med chokolade, enten i kagen eller som topping. Prøv fx ruby Colheita til chokolade fondant, brownies eller chokoladeskum. Den sødmefulde, frugtige vin balancerer flot chokoladens bitre toner.

De modne tawny Colheitas 10+ år passer godt til krydrede desserter med kanel, ingefær og nelliker. Prøv dem til pandekager med mandel, pære- eller æbletærte eller traditionel portugisisk pastel de nata (cremebrulee). Her komplimenterer Colheitas nøddede sødme de søde retter. Til ostebordet byder gamle tawny Colheitas på en enestående oplevelse sammen med kraftige, modnede oste. Den intense, koncentrerede vin kan sagtens stå imod selv meget salte, krydrede oste som parmesan, pecorino og gammel gedeost. En sand eksplosion af smag.

Colheita rummer med sine mange ansikter et væld af gastronomiske muligheder. Fra ung, frugtig aperitifvin til sanselig ledsager til dessert eller ost. Fås den rigtige alder og type fremtrylles ren nydelse.

Køb og investering

Som årgangsportvin i meget begrænset oplag er Colheita sjældent at finde og kan være en dyr fornøjelse. Priser starter ved omkring 300 kr. for unge Colheita, mens ældre årgange nemt koster 2000 kr. eller meget mere.

Da produktionen er begrænset, og efterspørgslen er konstant stigende fra både private og investorer, er Colheita imidlertid også velegnet til investering. Flere firmaer sælger sjældne Colheita på auktion, hvor særligt portvin fra 1950’erne og 1960’erne opnår høje hammerpriser.

Ved køb er det vigtigt at vælge anerkendte portvinshuse for at sikre ægtheden. De bedste Colheita modner også flot over de næste årtier, så man kan med fordel gemme dem til særlige lejligheder. En enestående vinoplevelse bliver kun endnu bedre med alderen.

Jeg håber, denne artikel har givet indblik i det fascinerende univers som Colheita portvin er. Skønheden ved Colheita ligger i detaljen og årgangens unikke udtryk, poleret af årtiers lagring.